Ni\u017cej podany s\u0142owniczek u\u0142atwi Wam okre\u015blenie smaku kawy oraz rozszyfrowanie opis\u00f3w na opakowania.<\/p>\n
Kwasowo\u015b\u0107 (ang. acidity<\/em>)<\/strong> – sumaryczna ilo\u015b\u0107 kwas\u00f3w organicznych (pH) zawartych w naparze, daj\u0105ca przyjemny posmak. Nie ma nic wsp\u00f3lnego z kwa\u015bnym smakiem kaw gorszych gatunk\u00f3w i kaw \u017ale upra\u017conych. Okre\u015blenia tego u\u017cywa si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do podkre\u015blenia “zdrowotno\u015bci” kawowego naparu.<\/p>\n Posmak (ang. aftertaste<\/em>)<\/strong> – wra\u017cenie smakowe wyst\u0119puj\u0105ce po prze\u0142kni\u0119ciu \u015bwie\u017co zaparzonej kawy.<\/p>\n Gorzka (ang. bitter<\/em>)<\/strong> – smak wyczuwalny w tylej cz\u0119\u015bci j\u0119zyka. Gorzki smak jest spowodowany najcz\u0119\u015bciej zbyt mocnym pra\u017ceniem.<\/p>\n \u0141agodny (ang. bland<\/em>)<\/strong> – smak wyczuwalny na bokach j\u0119zyka i okre\u015blany przez pr\u00f3bowanie – od delikatnego do oboj\u0119tnego.<\/p>\n Moc (ang. body<\/em>)<\/strong> – po\u0142\u0105czenie smaku, posmaku, pewnej mocy, pe\u0142no\u015bci i charakterystycznego przyjemnego smaku.<\/p>\n Bukiet (ang. bouquet<\/em>)<\/strong> – suma zapach\u00f3w, smak\u00f3w i posmak\u00f3w wynikaj\u0105cych z wymieszania r\u00f3\u017cnych kaw.<\/p>\n Karmelowy (ang. caramelly<\/em>)<\/strong> – og\u00f3lny aromatyczny posmak przypominaj\u0105cy cukier kandyzowany lub syrop.<\/p>\n W\u0119glowy (ang. carbony<\/em>)<\/strong> -og\u00f3lny aromatyczny posmak wyst\u0119puj\u0105cy w mocno pra\u017conej kawie, przypominaj\u0105cy spalon\u0105 substancj\u0119 organiczn\u0105 – w\u0119giel drzewny.<\/p>\n Czekoladowy (ang. chocolaty<\/em>)<\/strong> – og\u00f3lny aromatyczny posmak przypominaj\u0105cy gorzk\u0105 czekolad\u0119 lub wanili\u0119.<\/p>\n Martwa (ang. dead<\/em>)<\/strong> – og\u00f3lne okre\u015blenie kawy pozbawionej smaku i zapachu (por\u00f3wnywalna do zwietrza\u0142ej).<\/p>\n Subtelna (ang. delicate<\/em>)<\/strong> – przyjemny, delikatny, subtelny smak odczuwalny ko\u0144cem j\u0119zyka.<\/p>\n Brudna, za\u015bmiecona (ang. dirty<\/em>)<\/strong> – smak zbli\u017cony do zgorzknia\u0142ego lub st\u0119ch\u0142ego – ziemistego.<\/p>\n Ziemisty (ang. earthy<\/em>)<\/strong> – por\u00f3wnywalny do brudnego, za\u015bmieconego.<\/p>\n Zwietrza\u0142a (ang. flat<\/em>)<\/strong> – nazwa u\u017cywana do okre\u015blenia kawy bez zapachu, smaku i posmaku.<\/p>\n Smak+zapach (ang. flavor<\/em>)<\/strong> – okre\u015blenie na rozpoznanie smaku i zapachu naparu kawy w ustach.<\/p>\n Zapach (ang. fragance<\/em>)<\/strong> – odczuwanie zapachu wdychanego przez nos.<\/p>\n Owocowy, pikantny (ang. fruity<\/em>)<\/strong> – swoisty zapach przypominaj\u0105cy owoce cytrusowe lub jagody.<\/p>\n Trawiasty (ang. grassy<\/em>)<\/strong> – okre\u015blenie u\u017cywane do opisania swoistego zapachu i\/lub smaku niekt\u00f3rych kaw przypominaj\u0105cych zapach \u015bwie\u017co skoszonej zielonej trawy.<\/p>\n Cierpki (ang. harsh<\/em>)<\/strong> – twardy, szorstki, wyra\u017anie gryz\u0105cy zapach i smak, czasami okre\u015blany jako “jadowity”.<\/p>\n Zamar\u0142a (ang. lifeless<\/em>)<\/strong> – por\u00f3wnywalne z cienk\u0105.<\/p>\n Przyjemny (ang. mellow<\/em>)<\/strong> – pe\u0142ny, \u0142agodny smak charakteryzuj\u0105cy si\u0119 brakiem cierpko\u015bci.<\/p>\n Smak w ustach (ang. mouthfeel<\/em>)<\/strong> – wyra\u017ane uczucie smaku kawy odczuwalne na podniebieniu.<\/p>\n Mulisty, brudny (ang. muddy<\/em>)<\/strong> – nieciekawy posmak powstaj\u0105cy po poruszeniu fus\u00f3w z kawy z\u0142ego gatunku.<\/p>\n St\u0119ch\u0142y (ang. musty<\/em>)<\/strong> – smak powstaj\u0105cy cz\u0119sto w wyniku z\u0142ego przechowywania, niedostatecznego wysuszenia zielonego ziarna i w rezultacie “starzenia si\u0119” przechowywanej kawy.<\/p>\n Oboj\u0119tny (ang. neutral<\/em>)<\/strong> – charakterystyczny smak po\u017c\u0105dany w dobrej mieszance. Nazwa stosowana do okre\u015blenia braku jakichkolwiek mocnych i dra\u017cni\u0105cych smak\u00f3w.<\/p>\n Orzechowy (ang. nutty<\/em>)<\/strong> – smak i zapach odczuwalne przy w\u0105chaniu \u015bwie\u017co zmielonej kawy, jak r\u00f3wnie\u017c w naparze po prze\u0142kni\u0119ciu, przypominaj\u0105ce pra\u017cone orzechy.<\/p>\n Zasobna, bogata (ang. rich<\/em>)<\/strong> – okre\u015blenie u\u017cywane do oznaczenia intensywnie wyst\u0119puj\u0105cych: smaku, zapachu i posmaku.<\/p>\n Szorstka (ang. rough<\/em>)<\/strong> – charakteryzuje si\u0119 ostrym, s\u0142onawym smakiem odczuwalnym na j\u0119zyku jako pieczenie.<\/p>\n Gumowato\u015b\u0107 (ang. rubbery<\/em>)<\/strong> – przyczyna gumowato\u015bci jest cz\u0119\u015bciowe zasuszenie owoc\u00f3w dojrzewaj\u0105cych na drzewie, daj\u0105cych ziarno podobne zapachem do spalonej gumy. Najcz\u0119\u015bciej spotykana posta\u0107 w procesie suchego przygotowania robusty. Tego zapachu<\/p>\n Mi\u0119kka (ang. soft<\/em>)<\/strong> – brak jakiegokolwiek odczucia ostro\u015bci na j\u0119zyku.<\/p>\n Kwa\u015bna (ang. sour<\/em>)<\/strong> – nazwa zwi\u0105zana z nadmiern\u0105 kwasowo\u015bci\u0105. Ostra, o gorzkim smaku,cz\u0119sto ze znaczn\u0105 ilo\u015bci\u0105 niedojrza\u0142ego ziarna.<\/p>\n Pikantna, korzenna (ang. spicy<\/em>)<\/strong> – smak i zapach przypominaj\u0105ce przyprawy korzenne.<\/p>\n S\u0142odka (ang. sweet<\/em>)<\/strong> – wolna od wszelkiej cierpko\u015bci.<\/p>\n Ska\u017cona (ang. taint<\/em>)<\/strong> – zmiany chemiczne wewn\u0119trzne i zewn\u0119trzne, zachodz\u0105ce w ziarnie z r\u00f3\u017cnych przyczyn, zmieniaj\u0105ce jego smak i zapach. R\u00f3wnie\u017c pozosta\u0142o\u015bci chemicznych \u015brodk\u00f3w ochrony ro\u015blin.<\/p>\n Cienka (ang. thin<\/em>)<\/strong> – staje si\u0119 taka podczas nieprawid\u0142owego podgrzewania ziarna (pra\u017cenia wst\u0119pnego), powoduj\u0105cego zmian\u0119 kwasowo\u015bci.<\/p>\n Terpentynowy (ang. turpeny<\/em>)<\/strong> – smak i zapach zbli\u017cony do terpentyny, zawsze wskazuj\u0105 na z\u0142\u0105 jako\u015b\u0107.<\/p>\n Wodnista (ang. watery<\/em>)<\/strong> – napar przyrz\u0105dzony ze zbyt ma\u0142ej ilo\u015bci kawy lub zaparzany wod\u0105 \u017ale przegotowan\u0105.<\/p>\n Dzika (ang. wild<\/em>)<\/strong> – pewien nietypowy smak wst\u0119puj\u0105cy cz\u0119sto w kawach etiopskich, zbieranych z dziko rosn\u0105cych drzew.<\/p>\n Winny (ang. winey<\/em>)<\/strong> – smak i zapach przypominaj\u0105cy zdrowe, dojrza\u0142e czerwone wino, charakterystyczne dla kawy pe\u0142nej mocy, lecz \u0142agodnej w smaku. Cz\u0119sto spotykane w kawach z gatunku arabica z Kenii i Jemenu.<\/p>\n AA<\/strong> – w urz\u0119dowych zapisach jako\u015bci i wielko\u015bci ziarna litery te oznaczaj\u0105 zazwyczaj najwy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107.<\/p>\n ALTURA<\/strong> – w j\u0119zyku hiszpa\u0144skim znaczy “wznios\u0142o\u015b\u0107”. Oznakowanie meksyka\u0144skiej kawy uprawianej na p\u0142askowy\u017cu centralnym i w g\u00f3rach.<\/p>\n AMERICAN ROAST<\/strong> – kawa pra\u017cona w stylu p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skim na jasno-czekoladowy kolor.<\/p>\n ANTIQUA<\/strong> – nazwa jednej z najlepszych kaw z gatunku arabica pochodz\u0105cych z Gwatemali.<\/p>\n ARABICA, COFFEEA ARABICA<\/strong>\u00a0– nazwa botaniczna najwcze\u015bniej uprawianego gatunku kawy arabica. Obecnie uprawia si\u0119 ponad 80% odmian tego gatunku.<\/p>\n AROMA<\/strong> – zapach kawy (pra\u017conej, mielonej, zaparzanej).<\/p>\n BLEND<\/strong> – miesza\u0107. Tu mieszanka dw\u00f3ch lub wi\u0119cej gatunk\u00f3w lub odmian kawy wed\u0142ug okre\u015blonej receptury.<\/p>\n BOGOTA<\/strong> – nazwa jednej z najlepszych kaw pochodz\u0105cej z Kolumbii.<\/p>\n BOURBON<\/strong> – botaniczna odmiana Coffea arabica<\/em>, kt\u00f3ra pierwsza pojawi\u0142a si\u0119 na wyspie Bourbon (obecnie Reunion). Troch\u0119 lepsza od kaw meksyka\u0144skich i brazylijskich.<\/p>\n BRAZILIAN<\/strong> – kawa uprawiana w Brazylii, tania, przygotowana metod\u0105 “such\u0105”. Wsp\u00f3\u0142cze\u015bnie produkowana specjalnie do przygotowanych wielu ameryka\u0144skich handlowych mieszanek.<\/p>\n BROWN ROAST<\/strong> – kawa pra\u017cona na br\u0105zowo, specjalnie dla konsument\u00f3w w Ameryce P\u00f3\u0142nocnej.<\/p>\n CAFFEINE<\/strong> – kofeina: zwi\u0105zek chemiczny odpowiedzialny za pobudzaj\u0105ce dzia\u0142anie kawy i herbaty.<\/p>\n CITY ROAST<\/strong> – kawa \u015bredniej mocy upra\u017cona wed\u0142ug p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skiej normy na kolor czekoladowy.<\/p>\n DARK FRENCH ROAST<\/strong> – mocno pra\u017cona, prawie na czarno, kawa w stylu francuskim.<\/p>\n DARK ROAST<\/strong> – kawa upra\u017cona bardzo mocno na ciemnobr\u0105zowy kolor wed\u0142ug normy p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skiej.<\/p>\n DJIMMAH<\/strong> – nazwa kawy arabica zbieranej w Etiopii z drzew dziko rosn\u0105cych; gorsza ni\u017c uprawiana na plantacjach w prowincji Harrar.<\/p>\n ESPRESSO<\/strong> – spos\u00f3b pra\u017cenia na bardzo ciemny kolor – prawie czarny – a\u017c do wyst\u0105pienia oleju na powierzchni ziarna. R\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b zaparzania bardzo mocnej kawy z mleczn\u0105 piank\u0105 (crema).<\/p>\n ETHIOPIAN<\/strong> – odmiany kawy arabica, uprawianej na plantacjach po\u0142o\u017conych na prowincji Harrar w Etiopii.<\/p>\n EXCELSO<\/strong> – okre\u015blenie najwy\u017cszego stopnia jako\u015bci kaw kolumbijskich.<\/p>\n FRENCH ROAST, FULL\u00a0CITY ROAST<\/strong> – kawa pra\u017cona w stylu francuskim na ciemnobr\u0105zowy kolor, czasem prawie czarny, o gorzkos\u0142odkawym posmaku.<\/p>\n FULL CITY<\/strong> – do tego typu pra\u017cenia u\u017cywa si\u0119 ziarna drobnego i pra\u017cy je na ciemnobr\u0105zowy kolor, a\u017c do cz\u0119\u015bciowego wyst\u0105pienia oleju na powierzchni ziarna.<\/p>\n GUATEMALAN<\/strong> – og\u00f3lna nazwa kaw pochodz\u0105cych z Gwatemali.<\/p>\n INKA<\/strong> – odmiana kawy arabica, uprawiana w Peru.<\/p>\n INSTANT COFFEE<\/strong> – najbardziej rozpowszechniona nazwa kawy rozpuszczalnej do szybkiego zaparzania. Otrzymywania metod\u0105 szybkiego odparowania koncentratu \u015bwie\u017co zaparzonej kawy.<\/p>\n KENYA<\/strong> – og\u00f3lna nazwa kaw pochodz\u0105cych z Kenii. Najlepsza kawa kenijska oznakowana jest symbolem AA.<\/p>\n KONA<\/strong> – nazwa odmiany kawy arabica uprawianej na po\u0142udniowo-zachodnim wybrze\u017cu wyspy Kona na Hawajach.<\/p>\n LIGHT ROAST<\/strong> – bardzo s\u0142abo pra\u017cona kawa wed\u0142ug normy p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skiej.<\/p>\n MARAGOGYPE<\/strong> – odmiana kawy arabica uprawianej w Brazylii wstanie Bahia. Charakteryzuje si\u0119 bardzo du\u017cym ziarnem. Zajmuje najwi\u0119ksze obszary. R\u00f3wnie\u017c og\u00f3lnie stosowana nazwa dla kaw o d\u0142ugim ziarnie.<\/p>\n MATAGALPA<\/strong> – nazwa z jednej z dobrych odmian kawy arabica pochodz\u0105cej z Nikaragui.<\/p>\n MEDIUM ROAST<\/strong> – kawa pra\u017cona na kolor br\u0105zowy wed\u0142ug normy p\u00f3\u0142nocnoameryka\u0144skiej.<\/p>\n MILD<\/strong> – okre\u015blenie wysokiej klasy jako\u015bci kawy arabica, delikatnej i \u0142agodnej.<\/p>\n MOCHA<\/strong> – kawa odmiany arabica pochodz\u0105ca z po\u0142udniowo-zachodniego cypla P\u00f3\u0142wyspu Arabskiego, zw\u0142aszcza z Jemenu. Tak\u017ce nazwa napoju z kawy i czekolady.<\/p>\n PEABERRY<\/strong> – ma\u0142e, okr\u0105g\u0142awe ziarenka wyst\u0119puj\u0105ce po jednym w sercu kawowej wi\u015bni. Owoce takie zawi\u0105zuj\u0105 si\u0119 zazwyczaj na ko\u0144cach ga\u0142\u0105zek.<\/p>\n ROBUSTA, COFFEA ROBUSTA<\/em><\/strong>\u00a0– nazwa botaniczna gatunku. G\u0142\u00f3wny konkurent\u00a0Coffea arabica<\/em>. Robusta jest gorszej jako\u015bci, ale bardziej odporna na szkodniki i choroby, kt\u00f3rym \u0142atwo ulega\u00a0Coffea arabica<\/em>. Robusta jest powszechnie u\u017cywana do produkcji kaw rozpuszczalnych i jako wype\u0142niacz do niekt\u00f3rych mielonych.<\/p>\n SANTOS<\/strong> – odmiana kawy arabica uprawianej w po\u0142udniowej Brazylii. Nazwa g\u0142\u00f3wnego portu eksportuj\u0105cego kaw\u0119.<\/p>\n SIDAMO<\/strong> – odmiana kawy arabica pochodz\u0105cej z centralnej Etiopii. Jako\u015bciowo gorsza od kawy z prowincji Harrar.<\/p>\n TARRAZU<\/strong> – jedna z najlepszych i najlepiej znana odmiana kawy arabica, uprawiana w Kostaryce.<\/p>\n WHOLE BEAN<\/strong> – nazwa ziarna kawowego na wp\u00f3\u0142 upra\u017conego.<\/p>\nNajcz\u0119\u015bciej u\u017cywane nazwy i okre\u015blenia zwi\u0105zane z kaw\u0105:<\/h3>\n