{"id":398,"date":"2016-02-13T00:50:37","date_gmt":"2016-02-12T23:50:37","guid":{"rendered":"http:\/\/pijalniakawy.pl\/?page_id=398"},"modified":"2016-07-11T22:55:14","modified_gmt":"2016-07-11T20:55:14","slug":"sposoby-prazenia-lawy","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/pijalniakawy.pl\/index.php\/o_kawie\/sposoby-prazenia-lawy\/","title":{"rendered":"Sposoby palenia kawy"},"content":{"rendered":"

Proces pra\u017cenia (palenia)<\/strong> – z chemicznego punktu widzenia upra\u017cone ziarno kawy stanowi kompleks destylat\u00f3w niezupe\u0142nie mo\u017cliwych do rozpoznania. Trudno jest okre\u015bli\u0107 ich znaczenie dla naparu kawowego. Na wst\u0119pie pra\u017cenia ziarno traci znaczn\u0105 ilo\u015b\u0107 w\u0142asnej wody dochodz\u0105c\u0105, w zale\u017cno\u015bci od tylu pra\u017cenia, do 12-20% masy, i r\u00f3wnocze\u015bnie zwi\u0119ksza swoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. Pra\u017cenie jest to technologiczny proces przygotowania ziaren kawy w wysokiej temperaturze. Pod jej wp\u0142ywem zachodz\u0105 w ziarnie reakcje chemiczne, w kt\u00f3rych skrobie przechodz\u0105 w cukry, cz\u0119\u015b\u0107 kwas\u00f3w ulega rozk\u0142adowi, a w ich miejsce powstaj\u0105 inne zwi\u0105zki.<\/p>\n

Style pra\u017cenia (palenia) –\u00a0<\/strong>kiedy zauwa\u017cono, \u017ce pra\u017cone ziarno daje mocniejszy i smaczniejszy napar, starano si\u0119 zachowa\u0107 w miar\u0119 jednolity styl pra\u017cenia. Z uwagi na to, \u017ce robiono to w bardzo odleg\u0142ych od siebie miejscach, pra\u017cenie by\u0142o r\u00f3\u017cne. Pra\u017cono mniej lub bardziej mocno, w zale\u017cno\u015bci od upodoba\u0144 konsument\u00f3w, i tak narodzi\u0142y si\u0119 r\u00f3\u017cne style, kt\u00f3rym zacz\u0119to nadawa\u0107 nazwy pochodz\u0105ce od miejsca lub regionu geograficznego; powsta\u0142y zatem style w\u0142oski, francuski, wiede\u0144ski czy nowoorlea\u0144ski. Nadmiar nazw i okre\u015bleni utrudnia\u0142 handel, wprowadzono zatem okre\u015blenia og\u00f3lne, wyodr\u0119bniaj\u0105c trzy grupy: city roast, half city roast i full city roast. Jednak i ta klasyfikacja okaza\u0142a si\u0119 niefortunna, gdy\u017c pra\u017cenie ka\u017cdorazowo zale\u017ca\u0142o od sprawno\u015bci urz\u0105dze\u0144 pra\u017calniczych i umiej\u0119tno\u015bci ich obs\u0142ugi.<\/p>\n

Wyodr\u0119bniono zatem 4 grupy, a mianowicie: light roast, medium roast, dark roast i darked roasts, a w obr\u0119bie tych grup wprowadzono dalsze podzia\u0142y. I tak light roasts – jasne pra\u017cenie – obejmuje pra\u017cenie: p\u00f3\u0142miejskie (ang. half city<\/em>) i cynamonowe (ang. cinnamon<\/em>); medium roasts – \u015brednie pra\u017cenie – obejmuje styl miejski (ang. city<\/em>), ameryka\u0144ski (ang. american<\/em>), normalany (ang. regular<\/em>) i \u015bniadaniowy (ang. breakfast<\/em>); dark roasts – mocne pra\u017cenie – obejmuje styl pe\u0142ny miejski (ang. full city<\/em>), europejski (ang. continental<\/em>), nowoorlea\u0144ski (ang.\u00a0New Orleans<\/em>) i wiede\u0144ski (ang. Vienna<\/em>); darkest roasts – czarne pra\u017cenie -obejmuje styl\u00a0francuski (ang. French<\/em>), w\u0142oski(ang. Italian<\/em>) i espresso (ang. espresso<\/em>).<\/p>\n

W ten spos\u00f3b podzielono style pra\u017cenia od jasnego do czarnego, lecz s\u0105 to tylko og\u00f3lne okre\u015blenia uzupe\u0142niane obecnie nazwami firmowymi i jako\u015bciowymi. W zale\u017cno\u015bci od przyzwyczaje\u0144 konsument\u00f3w i od charakterystycznych cech surowej kawy dla uzyskania odpowiedniego smaku i zapachu pra\u017cy si\u0119 ziarno w r\u00f3\u017cnym czasie i w r\u00f3\u017cnych temperaturach.<\/p>\n

Stopnie pra\u017cenia ziaren kawy<\/strong> – kawy z gatunku arabika wymagaj\u0105 ni\u017cszej temperatury i kr\u00f3tszego czasu pra\u017cenia ni\u017c kawy z gatunku robusta. Arabika osi\u0105ga najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 przy pra\u017ceniu \u015brednim (ang. medium roast<\/em>). Robusta najlepsza jest przy pra\u017ceniu ciemnym (ang. dark roast<\/em>). Jasne (ang. light roast<\/em>) i \u015brednie (ang. medium roast<\/em>) pra\u017cenie uwypukla kwasowo\u015b\u0107 kawy. Ciemne pra\u017cenie zalecane jest dla kaw niskiej jako\u015bci. Ziarna per\u0142owe (ang. peaberry), <\/em>mniejsze i po\u0142amane, szybciej si\u0119 pra\u017c\u0105 od ziaren p\u0142askich i du\u017cych.<\/p>\n

Najlepsz\u0105 arabik\u0119 uzyskujemy przy ko\u0144cowej temperaturze pra\u017cenia 220\u2070C i zmniejszeniu o 15% masy. Najlepsz\u0105 robust\u0119 uzyskujemy przy ko\u0144cowej temperaturze 230\u2070C i zmniejszeniu o 17% masy. Przy pra\u017ceniu niskiej jako\u015bci kawy arabiki: Plantation Black i Chery Black oraz robusty Cherry Black wymagana jest ko\u0144cowa temperatura 240\u2070C.<\/p>\n

Urz\u0105dzenia do pra\u017cenia (palenia) kawy:<\/strong><\/p>\n